" През лятото на 2006 г. закрачихме по пътя за осъществяването на една мечта – да създадем наш винен дом, в който с натрупаните през годините знания, умения, постоянство и много труд, да се ражда нашето вино. Преминахме през няколко места за винифициране – две години в село Братя Даскалови, десет години в Пловдив, докато през февруари 2020 г. се пренесохме в новата ни винарна в село Брестник на 5 км от град Пловдив, в която смятаме щастливо да остареем…През всичките тези години сме водени единствено от мисълта за създаване на вина със собствен стил – безкомпромисни като качество, максимално показващи потенциала на тероара на микрорайоните на България, винифицирани с щадящи технологични практики и основно произведени с голямо участие на локални (автохтонни) сортове грозде – Рубин, Мавруд, Димят и купажи с тях. За 14-те си години съществуване името Драгомир стана синоним на качество, което смятаме да надграждаме във всяка следваща реколта.
Новият винен дом на Винарско имение Драгомир е модерна, авангардна сграда, като технологично е проектирана изцяло по наше задание и напълно съответства на стила на вината ни. Производствения капацитет е до 90 000 бутилки годишно, основно червени вина. Оборудвана е с техника от последно поколение и най- висок клас бъчви. Дегустационната зала е интегрирана в производството и докато се наслаждавате на виното, можете да наблюдавате и част от технологичния процес.
Заповядайте при нас, за да превърнем заедно посещението в чаши запомнящо се удоволствие! "
Наталия Гаджева и Константин Стоев
През 2017 година са засадени 23.94 ха лозе в землището на село Свирково, Южен Сакар със сортовете Рубин, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Сира, Пти Вердо.
Лозето е сгушено в хълмовете на Южен Сакар и е заобиколено от дъбови гори. Почвите са лесивирани, канелени горски – изключително подходящи за червени сортове грозде и вина, подходящи за стареене.
Във Винарско имение Драгомир гроздоберът се планира след проследяване на технологичните показатели на суровината – санитарно състояние, захари, киселини, pH, фенолна запасеност.
След определянето на технологичната зрялост на отделните сортове грозде, извършваме ръчно бране в малки касетки. Гроздето се транспортира до винарната и престоява една нощ в хладилна камера при температура под 8ºС. На следващия ден се сортира за отстраняване на всички некачествени чепки и зърна, ронка и постъпва за :
Технология на бяло вино и розе - > Постъпва в пресата, пресова се и само мъстта се прехвърля в съдове (иноксови резервоари или дъбови бъчви) за ферментация. Ферментацията се осъществява при строг температурен контрол и е с продължителност 20-30 дни. След ферментация се откалява и прехвърля в бъчви или иноксови резервоари за протичане на частична ябълчено-млечнокисела ферментация и последващо отлежаване. За определен период от това отлежаване се прави и периодичен батонаж (вдигане на фината утайка на виното).
Технология на червено вино - > Постъпва в съдове за ферментация (иноксови резервоари или дъбови бъчви). Ферментацията преминава през три етапа. Студена мацерация: 10-12 дни при температура 8-10ºС – за извличане на багрилна материя и аромат на виното. Алкохолна ферментация: 10-15 дни при температура 24-28ºС – дрождите превръщат захарта в алкохол. Постферментативна мацерация – задържане на готовото вино в джибрата – за оформяне на структурата на тялото.
Готовото вино се източва от резервоарите и след откаляване се пълни в бъчви или прехвърля в друг иноксов резервоар за протичане на ябълчно-мечнокисела ферментация. В зависимост от категорията на вината следва отлежаване в български или френски бъчви от 225 л. и 400 л. от 12 до 36 месеца. Определен период от това отлежаване се прави и периодичен батонаж (вдигане на фината утайка на виното). Отлежаването за завършва с дегустация за направата на финалните купажи. Следва бутилиране и съзряване в бутилка.
Винарско имение Драгомир е разположено в сърцето на Тракийската низина, която е известна с традиции във винопроизводството, датиращи от древни времена. Траките са считани за едни от най-добрите винари в Античността, а ароматното и силно вино, произвеждано от тях, е прочуто в цял свят, като дори самият Омир не пропуска да увековечи неговите качества.
Ние пренасяме историята в съвремието чрез името на емблематичното ни вино ПИТОС – древен тракийски съд за производство и съхранение на вино.
