Лозов масив: Собствени лозя на Мидалидаре, засадени на лозови масиви Шипката и Каралиец.
Сорт: 75% Сира + 15% Каберне Совиньон
Тероар:
- Средно до ниско песъчливи и глинести почви (Каралиец),
- Алувиални почви с високо съдържание на варовик (Шипката),
- Изложение на лозите - Юг
- Мека зима и топло лято
- Оптимално съотношение между слънцегреене и валежи
- Изразени температурни амплитуди
Беритба: На ръка, през втората половина на месец октомври.
Винификация: Незабавно след беритбата гроздето се транспортира и охлажда в хладилна камера. Сортира се ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път селектираното грозде постъпва в неръждаеми ферментатори, чиято форма имитира бъчва и е проект на Мидалидаре. Извършва се студено настойване при контролирана температура с цел максимално извличане на багрилна материя и плодови аромати. Следва загряване на гроздовата каша и засяване с дрожди. Започва алкохолна ферментация при контролирана температура като при необходимост се извършва обливане на шапката.
След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за пост-ферментационно настойване, след което част от него се прехвърля в 225-литрови френски дъбови бъчви (барици) за съзряване. Протича млечно-кисела (малолактична) ферментация при контролирана температура. Виното за 42/25 Сира и Каберне Совиньон частично съзрява за поне 10 месеца във френски дъбови бъчви второ до трето зареждане, следва груба филтрация, купажиране и бутилиране.
Дегустационни бележки:
- Блестящ рубинено червен цвят със светло лилави оттенъци.
- Ароматът е интензивен, плодов, с нотки на череша, къпина и боровинка, подсилени от конфитюрени нотки, шоколад, пикантни подправки и леко опушен дъб.
- 42/25 Сира и Каберне Совиньон е комплексно, балансирано плодово вино със средно тяло и сочни танини.
- Леко пикантно и сочно в устата със средно продължителен финал и конфитюрен послевкус.
Съчетание с храна: Свеж плодов бленд, подходящ за всеки повод и разнообразие от храни. Идеална комбинация за крехки бели и червени меса, сурово-сушени меса и колбаси, меки до средно зрели сирена, зеленчуци и италианска кухня. Чудесно кореспондира с гриловано месо (свинско, пилешко, агнешко, заешко) с гарнитура от гриловани зеленчуци и сос от сушени домати с чесън; ястия от запечен боб или ориз с тиквички и домати; мусака (месна или вегетарианска), особено във вариант с патладжан; пица, лазаня и паста със сирена или леки меса или доматен сос със зеленчукова гарнитура.
Препоръчва се поднасяне в чаша за Сира Стар свят (средно-високо столче, яйцевиден балон, тесен отвор) или стандартна чаша за червено вино.
Температура на сервиране: 16-18°C.
Съхранение: На тъмно и сухо място при температура 12-15°С.
Потенциал на отлежаване : Може да се консумира веднага или да отлежава 3-5 години
===
" 42 градуса географска ширина и 25 градуса географска дължина - > точно там, сред хълмовете на Сърнена Средна гора, в китното село Могилово, между тези координати е сгушено Винарско имение Мидалидаре. Създадохме 42/25 за всички Вас, за да може всеки, по всяко време и от всяко място да се пренесе в Могилово и с няколко глътки да усети любовта, с която допълваме нашите вина. Да вдъхне не само аромата, но и духа на Мидалидаре. Етикетът изобразява релефа на с. Могилово, а капсулата – топографията на лозята. "
42/ 25 Syrah & Cabernet Sauvignon Midalidare Estate
