Лозов масив: Собствени лозя на Мидалидаре, засадени на лозови масиви Шипката и Каралиец.

Сорт: 75% Сира + 15% Каберне Совиньон

Тероар: 

• Средно до ниско песъчливи и глинести почви (Каралиец),
• Алувиални почви с високо съдържание на варовик (Шипката),
• Изложение на лозите - Юг
• Мека зима и топло лято
• Оптимално съотношение между слънцегреене и валежи
• Изразени температурни амплитуди

Беритба: На ръка, през втората половина на месец октомври.

Винификация: Незабавно след беритбата гроздето се транспортира и охлажда в хладилна камера. Сортира се ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път селектираното грозде постъпва в неръждаеми ферментатори, чиято форма имитира бъчва и е проект на Мидалидаре. Извършва се студено настойване при контролирана температура с цел максимално извличане на  багрилна материя и плодови аромати. Следва загряване на гроздовата каша и засяване с дрожди. Започва алкохолна ферментация при контролирана температура като при необходимост се извършва обливане на шапката.

След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за пост-ферментационно настойване, след което част от него се прехвърля в 225-литрови френски дъбови бъчви (барици) за съзряване. Протича  млечно-кисела (малолактична) ферментация при контролирана температура. Виното за 42/25 Сира и Каберне Совиньон частично съзрява за поне 10 месеца във френски дъбови бъчви второ до трето зареждане, следва груба филтрация, купажиране и бутилиране.

Дегустационни бележки: 

• Блестящ рубинено червен цвят със светло лилави оттенъци.
• Ароматът е интензивен, плодов, с нотки на череша, къпина и боровинка, подсилени от конфитюрени нотки, шоколад, пикантни подправки и леко опушен дъб.
• 42/25 Сира и Каберне Совиньон е комплексно, балансирано плодово вино със средно тяло и сочни танини.
• Леко пикантно и сочно в устата със средно продължителен финал и конфитюрен послевкус.

Съчетание с храна: Свеж плодов бленд, подходящ за всеки повод и разнообразие от храни. Идеална комбинация за крехки бели и червени меса, сурово-сушени меса и колбаси, меки до средно зрели сирена, зеленчуци и италианска кухня. Чудесно кореспондира с гриловано месо (свинско, пилешко, агнешко, заешко) с гарнитура от гриловани зеленчуци и сос от сушени домати с чесън; ястия от запечен боб или ориз с тиквички и домати; мусака (месна или вегетарианска), особено във вариант с патладжан; пица, лазаня и паста със сирена или леки меса или доматен сос със зеленчукова гарнитура.

Препоръчва се поднасяне в чаша за Сира Стар свят (средно-високо столче, яйцевиден балон, тесен отвор) или стандартна чаша за червено вино.

Температура на сервиране: 16-18°C.

Съхранение: На тъмно и сухо място при температура 12-15°С.

Потенциал на отлежаване : Може да се консумира веднага или да отлежава  3-5 години

===

 " 42 градуса географска ширина и 25 градуса географска дължина  - > точно там, сред хълмовете на Сърнена Средна гора, в китното село Могилово, между тези координати е сгушено Винарско имение Мидалидаре. Създадохме 42/25 за всички Вас, за да може всеки, по всяко време и от всяко място да се пренесе в Могилово и с няколко глътки да усети любовта, с която допълваме нашите вина. Да вдъхне не само аромата, но и духа на Мидалидаре. Етикетът изобразява релефа на с. Могилово, а капсулата – топографията на лозята. "

42/ 25 Syrah & Cabernet Sauvignon Midalidare Estate