Сорт : Совиньон Блан
Апелация : Сансер АОК (Лоара)
Почви : варовик от Бюзансе и кимеридж, склонове с южно изложение
Резитба : Гюйо симпъл и Гюйо Пусар
Възраст на лозето : от 35 до 55 години
Лозето се обработва по биологични и биодинамични методи - сертифицирани от Biodyvin (2011) и Demeter (2022).
Винификация : Реколта, получена чрез конвейерни ленти без изпомпване; пневматично пресоване; естествена винификация; ферментация 100% с местни дрожди. Отлежаване 1 година върху утайките, в резервоари от неръждаема стомана. Работата в избата се основава на лунния календар.
Органолептични характеристики
Аромат : круша, мед, акациев цвят, мокър камък, леко докосване на грейпфрут; с аериране, камъкът и цитрусовите плодове взимат превес.
Вкус : пълно, въздушно и кръгло вино, разтегнато от фина киселинност; страхотно усещане за чистота; устойчив финал- мек и изискан.
Съчетания с храна : перфектно с тартар Сен Жак с цитрусова кора и печена морска дяволска риба
Температура на сервиране : за дегустация 10-12°C , а за хранене 12-14 °C
Sancerre Clos Paradis Domaine Fouassier