Сорт : 100% Димят
Тероар : Лозето, отбелязано като „сингъл винярд“, се намира на хълмист терен с южно изложение, върху глинесто-варовикови почви, богати на минерали. Умереният климат, прохладните нощи и добрата слънчева експозиция създават благоприятна среда за запазване на свежест и развитие на ароматичност при този български сорт.
Винификация : Гроздето се бере ръчно рано сутрин, след което се охлажда и внимателно се пресова. Следва бавна ферментация при ниска температура в иноксови съдове. Виното отлежава кратко време върху фините утайки за обогатяване на структурата и вкусовата дълбочина, без малолактична ферментация.
Органолептични характеристики
Цвят : искрящо бледожълт цвят
Аромат : аромат на цветя,акация, мед и лимон, леко загатната ванилия
Вкус : свежо, с мека структура, вкусът е доминиран отново от мед, лимон и ванилия
Съчетания с храна: Идеално с печена пъстърва, зеленчукови пайове, салати с кисело мляко и копър, или свежи козе сирена.
Температура на сервиране: 8°–10°C
Потенциал за отлежаване: 2–3 години
Dimyat Sense of Tears Single Vineyard Maryan Winery
===
Легендата : " Красивата сестра на Цар Иван Шишман – Кера Тамара, е била принудена да замине при султан Мурад в знак на примирие между двамата владетели. За да запази мира между двете държави, тя се съгласила и дълго се прощавала с родината си и любимите места. От сълзите й поникнали лози и дали чудно грозде – Димят. От него направили нежно и ароматно вино..като сълзите на Кера Тамара."
