Тип : естествено полу-пенливо вино
Сорт : 50% Димят + 50% Ркацители
Произход на гроздето : био грозде от собствени насаждения, неполивни
Винификация : Използван е най-старият естествен метод за пенливи вина, при който се разчита единствено и само на лкачеството на гроздето. Ръчно бране е началото на септември и последващо нежно пресоване. Гроздовият сок ферментира спонтанно в инокс, като се бутилира преди края на ферментацията, като по този начин тя продължава в бутилката и допринася за формирането на желаната газировка по естествен път. Всяка бутика се дегоржира преди реализация, за да се отстрани грубата утайка.
Pet-Nat Dimyat & Rkatsiteli Born to be Wild Zagreus Winery
===
Произнасящото се Пет-Нат, е съкращение от френското Pétillant Naturel, което на български означава „естествено искрящо“. Този стил на правене на пенливо вино тръгва от Франция и е известен като метод ансетрал (méthode ancestrale). Разработен през 16 век, това е най-старият начин за производство на пенливо вино и е резултат от една единствена, непрекъсната алкохолна ферментация, която се спира приблизително по средата чрез понижаване на температурата на виното до ниво, при което клетките на дрождите изпадат в покой. След това виното се бутилира (не е изключен и период на отлежаване преди бутилиране). След това, когато температурата на виното се повиши отново, дрождите се събуждат и завършват превръщането на захарта в алкохол, създавайки въглероден двуокис (CO2) директно в бутилката. Тъй като тази ферментация не е насочена основно към създаването на CO2 и не са добавени допълнителни дрожди или захар, вината често са само леко пенливи в сравнение с другите пенливи вина.
Независимо дали са бели, червени, розе или оранжеви, вината Пет-нат често са мътни в резултат утайките, които не се филтрират. По този начин тези Пет-нат вина се различават визуално от кристално бистрите Просеко и Шампанско. Изключение правят някои находчиви производители, които частично отделят утайките с цел да предложат по-бистри вина.
Много от производителите на Пет-нат в Европа са избрали да обработват лозята си по органични или биодинамични методи, следвайки философията за минимална химична намеса в процеса на правене на вино от лозето до готовия продукт.
Пет-Натите имат по-малко налягане и следователно изглеждат по-леки, с често по-слабо изразен перлаж (газировка). Налягането им в бутилката обикновено е 2,5-3 бара, докато шампанското е около 5-6 бара. Съдържанието на алкохол също често е по-ниско, отколкото в другите пенливи вина. Типичният Пет-Нат е леко сладък, въпреки че не липсват и „dry” примери и е мътен, поради наличието на останали утайки и липсата на филтрация. За разлика от шампанско и просеко, Пет-Нат не преминава през втора ферментация, при която към вината шампанско се добавят захар и мая. При производството на пет-нат естествената ферментация се прекъсва, виното се бутилира и завършва ферментацията в бутилката.
Опаковката също често се различава в един важен детайл: Шампанското е затворено с характерните големи тапи с телена „кошница“. Пет-Натите от друга страна, обикновено се затварят с капачка подобна на бутилка за бира или безалкохолно.
