Всички винени сортове, които се отглеждат в Мидалидаре, са внимателно подбрани с оглед собствените им характеристики и тероарните особености на Могилово. Но има три червени сорта, които изпъкват в развитието си и вдъхновяват създаването на Nota Bene. Уникален троен купаж от Мерло, Малбек и Сира, в различно съотношение за всяка реколта, Nota Bene „обръща внимание“ на най-доброто от Мидалидаре, събрано в бутилка червено вино.

Сорт: 75% Мерло от Каралиец + 15% Малбек от Дабовец + 10% Сира от Дабовец

Тероар : Собствени лозя на Мидалидаре, лозови масиви Каралиец и Дабовец (сертифициран за био производство):

• Сертифицирани лозя за биологично производство (Дабовец),
• Надморска височина 300-390 метра,
• Хълмист терен с 6%-10% наклон,
• Алувиални, средно до ниско песъчливи, с високо съдържание на глина (Каралиец)
• Червени глинести почви с голямо съдържание на железни оксиди (Дабовец)
• Мека зима и топло лято,
• Оптимално съотношение между слънцегреене и валежи,
• Изразени температурни амплитуди.

Лозарство :

• Растения с френски произход
• Средна възраст 18 години
• Изложение на лозите Юг
• Посока на редовете Изток-Запад
• Формировка двустранен Гюйо
• Плътност на насажденията около 4000 растения на хектар
• Контролиран добив
• Двукратно регулиране на производството – зелена резитба и късна резитба в периода на зреене

Винификация : Гроздето се бере на ръка от края на месец септември до края на месец октомври рано сутрин в малки касетки по 10-12 кг и се охлажда в хладилна камера за 24 часа при температура 7-12 градуса. След охлаждането гроздето се сортира ръчно на сортировъчна лента, като се премахват всички некачествени зрънца. От сортировъчната лента гроздето попада в 400 л френски дъбови бъчви. Настойва се за около 10 дни на ниска температура, за да може в гроздовия сок да преминат аромати и цвят от ципата. Процесът се нарича студена мацерация. Следва повишаване на температурата и засяване с дрожди. Тече ферментация за 4-5 дни като на няколко часа всяка бъчва се завърта по три пъти в двете посоки. След приключване на ферментацията виното остава 10-15 дни в същата бъчва. Пресова се нежно, за да се отдели вече готовото вино и се мести в 225 л френски дъбови бъчви. Засява се с бактерии и започва ферментация при постоянна температура 22-24 градуса, която омекотява вкуса на виното. Съзрява (отлежава) във френски дъбови бъчви за 10 - 12 месеца. След като виното е готово, технолозите определят процента на сортовете в купажа. Следва бутилиране.

* Вината в Мидалидаре Естейт не се обработват ( всяка една обработка би повлияла на качеството на виното) и е възможно при процеса на стареене в бутилка да се образуват естествени утайки - малки бели "кристалчета" при белите вина и багрилна материя при червените.

Органолептични харакеристики

Цвят : непрогледен мастилено-пурпурен цвят

Аромат: интензивен, изразителен нос с аромати на зрели череши и боровинки, пикантни подправки, натурален шоколад и приятно интегриран дъбово-ванилов тон

Вкус: стегнато, хармонично плодово-пикантно вино с плътно тяло, зрели и сочни танини и отлично балансирани киселини; финалът е пикантен, с продължителен и изразителен послевкус

Съчетания с храна : пилешко, свинско или агнешко с барбекю сос или в азиатски стил, леко пикантни меса и месни пасти, както и зрели сирена. Препоръчва се поднасяне в чаша тип Каберне/Мерло или Бордо (високо столче, широк балон, широк отвор) или стандартна чаша за червено вино.

Температура на сервиране : 16-18°C

Потенциал за отлежаване : готово за консумация, но може да отлежава в бутилка 3-5 години.

Merlot Malbec & Syrah Nota Bene Midalidare Estate