Сорт : 100% Совиньон Блан 

Тероар : На лозов масив Шипката Совиньон Блан е засаден на източните склонове на три съседни лозя, с изложение изток-запад, на средна надморска височина 290-310 метра при 6%- 10% наклон. Почвите са алувиални с наличие на глина и наноси, с високо съдържание на карбонати и способност за задържане на голямо количество вода. Уникалният микроклимат в района на с. Могилово се характеризира с големи температурни амплитуди, северни въздушни течения от широките долини, мека зима, топло лято и оптимално съотношение между слънцегреене и валежи.

Лозарство : Растенията са от френски и италиански произход, със средна възраст 15 години. Формировката е единичен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е 5000 растения на хектар. Добивът се контролира до 9-10 тона/ха. Регулиранетo на производството е еднократно, при височина на издънките е 15-20 см, т.нар. зелена резитба. 

Винификация : Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера. Сортира се ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път набраното и селектирано грозде постъпва в преса за отделяне на гроздовия сок. Провежда се студено настойване с цел максимално извличане на аромати от ципата. След това се оцежда и деликатно се пресова в неръждаем съд. За период от няколко дни сокът престоява в съда, за да се избистри, след което се декантира в нов съд и се засява с дрожди. . Започва бавна алкохолна ферментация при контролирана температура, която продължава около 20 дни. След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за 4 месеца, като при необходимост се извършва батонаж (вдигане на утайките). Процесът завършва с отделяне на виното от утайката. Следват филтрация, избистряне, блендиране и бутилиране.

Органолептични характеристики 

Цвят : Искрящ бледо жълт цвят със стоманени оттенъци

Аромат : Стегнат сортов нос с доминиращ аромат на зрял лимон и свежа трева, обгърнат в билкови нотки на коприва и бъз

Вкус : Интензивен, с отличен баланс и подчертана свежест. Разкошен Совиньон Блан със средно тяло, продължителен цитрусов финал и настойчив минерален послевкус.

Съчетание с храна : птиче месо, риба, морски дарове, зеленчуци, пикантни храни; отлично в комбинация с азиатска кухня, особено с цитрусов привкус и подправена с чили и кориандър; рибени кексчета в тайландски стил (Tod Mun Pla); грахова супа и ястия с гарнитура от грахово пюре; свежи зелени салати; ордьоври с риба. 

 Температура на сервиране : 9-11°С

Препоръчителна чаша за сервиране : Чаша за Совиньон Блан (високо столче, тесен балон, тесен отвор) или стандартна чаша за бяло вино.

Потенциал на отлежаване : 2 години при съхранение на тъмно и сухо място при температура 8-12°С

Sauvignon Blanc Premium Selection Midalidare Estate