В духа на световни практики и вековна традиция в утвърдени винарски области стартира проектът на Мидалидаре „Midalidare Sparkling“ – производство на пенливи вина по традиционен метод, с вторична ферментация в бутилка, най-малко 18 месеца отлежаване върху утайките и внимание към всеки детайл.
Пенливо вино Мидалидаре Па Дозе е произведено само от сорта Шардоне и отлежава най-малко 36 месеца върху утайките.
Наименование и произход: Пенливо вино от България, Шардоне Брут Натюр “Мидалидаре Па Дозе”, Блан де Блан по традиционен метод (класическа технология за производство на шампанско), Тракийска низина, Могилово; собствени лозя на Мидалидаре. Гроздето е отгледано на лозови масиви Присовете и Дабовец (сертифициран за Био производство).
Сорт: 100% Шардоне, бленд от грозде от Присовете и Дабовец.
Стил: Блан де Блан (Blanc de Blancs), Без реколта (Non-vintage).
Категория: Брут Натюр (Pas Dose, Zero Dosage).
Тероар: Лозите Шардоне са засадени на северните склонове на лозови масиви Присовете и Дабовец. Местата са специално подбрани с оглед ограничаване количеството слънчева светлина. Насажденията са на средна надморска височина 300-400 метра при 10% наклон. Почвите са алувиални и канелени горски, с наличие на глина и наноси, с високо съдържание на варовик и способност за задържане на голямо количество вода. Уникалният микроклимат в района на с. Могилово се характеризира с големи температурни амплитуди, северни въздушни течения от широките долини; мека зима, топло лято и оптимално съотношение между слънцегреене и валежи.
Лозарство: Растенията са на средна възраст 11 години. Редовете са в посока Изток-Запад, със северно изложение. Формировката е двоен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е около 5000 растения на хектар. Добивът се контролира до около 9-10 тона/ха. Регулирането на производството е еднократно, при достигане височина на издънките до 15-20 см, т.нар. зелена резитба. Особено внимание се обръща на водния баланс, който се контролира внимателно, особено в периода на зреене.
Беритба: Прибирането на грозде, предназначено за производство на пенливо вино обикновено започва две-три седмици преди беритбата на гроздето за тихи вина. Беритбата на Шардоне за Midalidare Pas Dosé NV се провежда в края на м. август. Гроздето се бере изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг, незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.
Записки по винопроизводство: Блендът за Пенливо вино Мидалидаре Па Дозе е съставен от Шардоне, отгледано на лозови масиви Присовете и Дабовец и съотношението може да варира за различните тиражи. Гроздовете се пресоват цели по стъпална програма и се разделят на фракции. Следва избистряне на мъстта (дебурбаж), декантиране и първична (алкохолна) ферментация при контролирана температура. Виното отлежава върху фините утайки в продължение на няколко месеца, след което се блендира и подлага на студена стабилизация. Следва стерилна филтрация и добавяне на тиражен ликьор (съставен от захар, вино и винени дрожди) за вторична ферментация: няколко часа след засяването с дрожди виното се бутилира и затваря с кроненкоркови тапи. Ферментацията трае около 40 дни. По време на този процес налягането в бутилките се повишава от 0 до 7 Бар-а. След ферментацията виното отлежава върху дрождената утайка най-малко 36 месеца, след което се подлага на ремюаж: бутилките се поставят върху дървени стелажи (пюпитри) и се завъртат неколкократно всеки ден, като заедно с това се променя и ъгъла им спрямо пюпитъра. Следва дегоржаж при контролирана температура: процес, при който част от гърловината на бутилката се замразява заедно с утайката. Кроненкорковите тапи се отварят и налягането в бутилката избутва замръзналото кубче утайка. Добавя се „Ликьор де експедисион“ (дозаж) без захар и се поставя коркова тапа и кошница. Следва внимателно разклащане на бутилките (Poignettage), за да се хомогенизира виното, както и финална проверка на бистротата му (Mirage). Дългият път приключва с минимум 3-месечно отлежаване в бутилка.
Дегустационни бележки: Искрящ, златисто–жълт цвят. Плътен мус от фини перли с много продължителна игра. Елегантен, интензивен нос с аромати на препечен хляб, сладка ябълка и сочен лимон, нежен лешников тон и нотки на прасковен цвят. В устата е мощно, сухо, много свежо, с вкусов аромат на цитруси и ябълка. Midalidare Pas Dosé NV е добре балансирано вино с плътно тяло, продължителен минерален финал и изключителен потенциал за отлежаване.
Предложения за сервиране: Midalidare Pas Dosé NV е чудесен аперитив. Прекрасно се комбинира с пържени храни, ракообразни и риба, бели меса, твърди сирена и десерти. Идеално в съчетание с хайвер, рибни или зеленчукови ордьоври, пържени храни в азиатски стил, както и плодова пита с цитрусови плодове или десерти с лимонов крем. Препоръчва се поднасяне в чаша за пенливо вино тип Лале. Препоръчителната температура на сервиране е 6-10°C.
Съхранение и зрялост: На тъмно и сухо място при температура 12-15°С. Може да се консумира веднага или отлежава над 10 години.
