Нашата гама от сортови вина улавя сърцето и душата на великолепното разнообразие от „тероари“, присъстващи в Лангедок.
Използваме както традиция, така и иновация, за да изразим истинската същност на сорта грозде.
Domaine GAYDA се намира в Лангедок, 25 км югозападно от Каркасон. Собствениците Tim Ford и Anthony Record са обединили усилията си с винопроизводителя Vincent Chansault и готвач Pascal Ledroit, да се създадат новото лице на виното и кухнята за региона. Новата винарна е построена през 2004 г., а ресторантът през 2006 г. Тук можете да се насладите на изискана вечеря с грандиозен изглед към Пиринеите. Екипът на Домейн Гайда има страст към традиционните сортове (cépages), които се отглеждат на голямо разнообразие от различни почви и климат. Всички лозя на производителя се намират в Лангедок, което придава стил и автентичност на всички вина. Докато при гроздето, Гайда са верни на традицията, то в самата винарна всички детайли на призводството са свързани за съвременните иновации и с инвестиции във всички най-съвременни технологии. Стремежа към органично земеделие и винопроизводство е мотивиран от уважението към природната среда и желанието на производителя да предлага само вина с изключително качество. В най-големият винарски регион на света, Domaine Gayda се стреми да създаде вино с произход и чувство, което да бъде естествено отражение на спецификата на тероара и разнообразието на Лангедок Русийон.
Domaine Gayda притежават напълно органични лозя със сертификат за цялата гама Figure Libre, а другите серии вина ще последват този стил, отговаряйки на всички необходими изисквания. Добивите са естествено ниски, поради възрастта на лозята и характера на „тероара“, а това гарантира високо качество и предоставя страхотен баланс на гроздето. Лозите се третират само с природни продукти, като това естремежа към естествен баланс и увеличаване на биоразнообразието. Целия гроздобер се извършва само в малки, 20 кг щайги и се транспортира в хладилни контейнери, осигуряващи максимална защита, за да се гарантира перфектно състояние при пристигането. Новата изба, завършена навреме за реколта 2004 г. е оборудвана с най-съвременните технологии и е в състояние да осигури перфектна грижа за качеството на гроздето.
Въпреки модерното оборудване, част от процесите са много традиционни – щателно окачествяването на гроздето и бавно пълнене на резервоарите от гравитацията. Всички операции се извършват ръчно и всяка партида се винифицира поотделно, за да изрази своя индивидуален характер. Процесите се контролират, чрез усещане и вкус, а не от компютър. Повечето от вината отлежават във френски дъбови между 9 месеца и 2 години.
Екипът на Домейн Гайда е изцяло воден от стремеж за качество, подхожда с внимание към всяка лозичка и зачитането на този изключителен регион е от първостепенно значение. „Ние от Gayda, се стремим към създаването на качествени вина с най-голяма грижа за тяхната естествена среда и страстно се пръдържаме към автентичния произход, докато ни прегръща Духът на Лангедок“
Дълбок бигаро-брюрла цвят със завладяващи виолетови отблясъци.
На носа очарователната свежест се смесва с възхитителната сложност. Ароматите на черни плодове, като къпина и касис, са придружени от фина флорална есенция на теменужка. Пикантните нотки на зърна розов пипер придават свежо измерение на този букет.
На вкус гладката, концентрирана атака идеално отговаря на обещанието на носа. Текстурата е кадифена, танините перфектно обгръщащи, предлагащи усещане за пълнота на небцето, като същевременно осигуряват структура и елегантност.
Финалът е пикантен, силно напомнящ на черен пипер, но и приятно удължен от фините нюанси на печено какао.
Процес на производство:
Студена мацерация преди ферментация за една седмица
Естествена ферментация за 50% от 26° до 28°C и 50% ферментирала от 22°C до 24°C, последвана от една седмица постферментационна мацерация преди пресоване.
Лозя : La Livinière (варовик) 80%, Roussillon (шист) 20%.
Отлежаване : 10% в 3-годишни бъчви за 9 месеца - 90% в бъчви на фина утайка за 9 месеца , следва купажиране и бутилиране.
