Тип вино: Премиум червено сухо вино
Сортов състав: Корвина ~80%, Рондинела ~10-15% и малки проценти Озелета и Кроатина
Произход: Валполичела Класико ДОКГ, Венето, Североизточна Италия. Гроздето идва от най-старите и престижни лозя на избата в землището на Сант'Амброджо ди Валполичела.
Технология: Най-здравите и перфектно узрели гроздове се берат изцяло ръчно през октомври и се подреждат в малки касетки в специални проветриви помещения. Там гроздето съхне по естествен път в продължение на 3 до 4 месеца. През този период то губи около 35-40% от теглото си (предимно вода), което води до екстремна концентрация на захари, танини, багрила и аромати.
Винификация: Пресоването се извършва през януари/февруари след гроздобера. Следва бавна ферментация с ципите в продължение на 15-20 дни при контролирана температура.
Отлежаване: Виното съзрява за период от минимум 36 месеца в големи славонски дъбови бъчви, последвано накрая от продължително отлежаване в бутилка преди пазарен дебют.
Органолептични характеристики:
- Цвят: непрогледен рубинено-гранатов ,с плътни, маслени сълзи по стените на чашата.
- Аромат: Експлозивен, многопластов. Нотки на сушени сини сливи, стафиди, черешов ликьор и смокини; третични аромати на черен шоколад, печени какаови зърна, тютюнев лист, кожа, кутия за пури и екзотични сладки подправки (карамфил и канела).
- Вкус: плътно и кадифено тяло с концентрирана плодовост. Текстурата е копринена и обемна. Балансирани, зрели танини и жива, сочна киселинност.
- Финал: Безкрайно дълъг, послевкус на какао, кафе еспресо и захаросани горски плодове.
Съчетание с храни: задушено говеждо, задушен дивеч (елен, глиган), печено агнешко; отлежали сирена като Пармиджано Реджано, Горгонзола, зряло Пекорино.
Температура на сервиране: 18°C. Декантиране поне 2 часа преди консумация
Zenato Amarone della Valpolicella Classico DOCG
