Carpe Diem е популярен израз на латински от поема на Хораций. В превод означава „грабни момента“, „живей днес“.
Сортов състав: 60% Мерло + 20% Сира + 10% Каберне Совиньон + 10% Малбек
Тероар: Лозите са засадени на южните склонове на лозови масиви Каралиец (Мерло и Каберне Совиньон), Шипката (Сира) и органично сертифицирания Дабовец (Малбек). Насажденията са на средна надморска височина 290-360 метра при 6%-10% наклон. Почвите са средно до ниско песъчливи и глинести на Каралиец, алувиални с високо съдържание на варовик на Шипката и глинести с високо съдържание на железни оксиди на Дабовец. Уникалният микроклимат в района на с. Могилово се характеризира с големи температурни амплитуди, северни въздушни течения от широките долини, мека зима, топло лято и оптимално съотношение между слънцегреене и валежи.
Беритба: Гроздето за Карпе Дием Червено се бере в ранните сутрешни часове, изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг. Беритбата се провежда в края на м. септември (Мерло), в средата на м. октомври (Сира), през втората половина на м. октомври (Каберне Совиньон) и в края на м. октомври (Малбек). Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.
Винификация: Сортовете се винифицират поотделно. Охладеното грозде се сортира ръчно на два етапа: първо целите гроздове, после гроздовите зърна. По гравитационен път селектираното грозде постъпва в неръждаеми ферментатори. Извършва се студено настойване при контролирана температура, следва загряване на гроздовата каша и засяване с дрожди. Ферментация при контролирана температура. Виното се охлажда и престоява върху утайката за пост-ферментационно настойване, след което част от него се прехвърля в 225-литрови френски дъбови бъчви (барици) за съзряване. Протича млечно-кисела ферментация при контролирана температура. Виното частично съзрява за около 6-10 месеца в дъб, следва груба филтрация, купажиране и бутилиране.
Органолептични характеристики:
- Цвят: Плътен рубиненено-червен с виолетови оттенъци.
- Аромат: Преобладават аромати на зрели череши, сливи, боровинки, пикантни нотки и тон на какао и опушено месо.
- Вкус: Сочно вино с кадифено тяло, меки танини, чудесен плодов вкус и леко пикантен послевкус.
Съчетание с храна: печено козе месо, стек с картофи, говеждо задушено.
Температура на сервиране: 16-18°C.
Потенциал за отлежаване: 2-4 години.
Red Carpe Diem Midalidare Estate
