Сорт : 40% Совиньон Блан + 35% Шардоне + 35% Семийон 

Тероар : Лозите са засадени на източните склонове на лозов масив Шипката (Совиньон Блан и Шардоне) и в северната част на лозов масив Присовете (Совиньон Блан и Семийон), с изложение изток-запад, на средна надморска височина 290-350 метра при 10% наклон. Почвите са алувиални с наличие на глина и наноси, с високо съдържание на карбонати и способност за задържане на голямо количество вода. Уникалният микроклимат в района на с. Могилово се характеризира с големи температурни амплитуди, северни въздушни течения от широките долини; мека зима, топло лято и оптимално съотношение между слънцегреене и валежи.

Лозарство : Растенията са от френски и италиански произход, със средна възраст 15 години. Формировката е единичен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е 5000 растения на хектар. Добивът се контролира до 9-10 тона/ха. Регулиранетo на производството е еднократно, при височина на издънките е 15-20 см, т.нар. зелена резитба. Водният баланс се контролира ежедневно

Винификация : Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера. Сортира се ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път набраното и селектирано грозде постъпва в преса за отделяне на гроздовия сок. Провежда се студено настойване с цел максимално извличане на аромати от ципата. След това се оцежда и деликатно се пресова в неръждаем съд. За период от няколко дни сокът престоява в съда, за да се избистри, след което се декантира в нов съд и се засява с дрожди. Започва бавна алкохолна ферментация при контролирана температура. След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за определен период от време като при необходимост се извършва батонаж (вдигане на утайките). Процесът завършва с отделяне на виното от утайката. Следват филтрация, избистряне, блендиране и бутилиране.

Отлежаване : няма 

Органолептични характеристики 

Цвят : Свеж светло жълт цвят

Аромат : Съблазнителни нотки на прасковен цвят, пъпеш, сочен лимон, грейпфрут и прясно окосена трева оформят аромата

Вкус : Отличният баланс с преобладаващ вкус на цитрус, тревисти и минерални нотки допълват ароматното усещане

Съчетание с храна : Идеално като аперитив или в компанията на риба, птиче месо, средно твърди сирена. Отлично в комбинация със сирене Хаварти, пилешко Пад Тай, пиле Фахитас. Температура на сервиране : 9-11°С

Съхранение : На тъмно и сухо място при температура 8-12°С. Да се консумира в рамките на 3 години.

White Carpe Diem Midalidare Estate

===

Carpe diem е популярен израз на латински от поема на Хораций. В превод означава „грабни момента“, „живей днес“. Всъщност тази фраза е част от една по-дълга: Carpe diem quam minimum credula postero, която в общи линии се превежда „Живей днес, не отлагай за утре“.