Сорт : 60% Каберне Совиньон + 40% Сира
Тероар : Лозите са засадени на южните склонове в източните части на лозови масиви Каралиец (Каберне Совиньон) и Дабовец, и в северната част на Шипката, с южно изложение. Насажденията са на средна надморска височина 290-390 метра при 10% наклон. Почвите са средно до ниско песъчливи и глинести на Каралиец, алувиални с високо съдържание на варовик (Шипката) и глинести с високо съдържание на железни оксиди на Дабовец. Уникалният микроклимат в района на с. Могилово се характеризира с големи температурни амплитуди, мека зима, топло лято и оптимално съотношение между слънцегреене и валежи.
Лозарство : Растенията са от френски произход, със средна възраст 16 години (Каберне Совиньон) и 10 години (Сира). Формировката е двоен Гюйо (vertical shoot positioning). Регулирането на производството е двукратно: зелена резитба при височина на издънките е 15-20 см. и втора регулация, когато гроздовете започват да променят цвета си, в началото на периода на зреенето. При лозите от сорта Сира се прилагат три регулации на листната маса с цел натрупване на повече ароматни съединения в ципите на гроздет
Беритба : Гроздето за Carpe Diem Rose се бере в ранните сутрешни часове. Беритбата започва по-рано в сравнение с прибирането на същите сортове за производство на червено вино. Гроздето се събира изцяло ръчно в малки касетки по 10-12 кг и незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера.
Винификация : Охладеното грозде се сортира ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път селектираното грозде постъпва в преса за отделяне на гроздовия сок. Провежда се няколко-часово студено настойване с цел максимално извличане на аромати от ципата. След това се оцежда и деликатно се пресова в неръждаем съд с капацитет от 500 до 5000л. За период от 24 до 48 часа сокът престоява в съда, за да се избистри, след което се засява с дрожди. Протича ферментация при контролирана температура за около 15-20 дни. След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху фината утайката за 30-50 дни като при необходимост се извършва батонаж (вдигане на утайките). Процесът завършва с отделяне на виното от утайката. Следват филтрация, избистряне, блендиране и бутилиране.
Отлежаване : няма
Органолептични характеристики
Цвят : Блестящ светлорозов цвят с нежен сив оттенък
Аромат : Ефирен аромат на горски плодове, ягодов лист и лимон
Вкус : елегантно, свежо, отлично балансирано, преобладават нотки на ягода и грейпфрут, с продължителен леко пикантен финал.
Съчетание с храна : риба, морски храни, бели меса, крехки червени меса, пикантни храни, плодови десерти. Съчетава се прекрасно с патешко конфи, скариди Фахитас, грилована сьомга
Препоръчителна чаша за сервиране: Чаша за розе тип Разширяващ се отвор (Flared Lip Rose Glass) или стандартна чаша за бяло вино
Температура на сервиране : 9-13°C
Съхранение : На тъмно и сухо място при температура 8-12°С. Да се консумира в рамките на 1-2 години
Rose Carpe Diem Midalidare Estate
===
Carpe diem е популярен израз на латински от поема на Хораций. В превод означава „грабни момента“, „живей днес“. Всъщност тази фраза е част от една по-дълга: Carpe diem quam minimum credula postero, която в общи линии се превежда „Живей днес, не отлагай за утре“.
