Angel’s Share Syrah от Мидалидаре Естейт е регионално българско сортово червено вино със ЗГУ Тракийска низина от собствени лозя на Мидалидаре.

Сорт: 100% Сира 

Тероар: Лозите са засадени на две лозя в източната част на лозов масив Дабовец. Местата са специално подбрани според вида на отглеждания клон Сира. Насажденията са на средна надморска височина 360-390 метра при 10% наклон. Почвите се характеризират с високо съдържание на глина със специфичен червен цвят. Температурните амплитуди са големи, но надморската височина предотвратява измръзването на лозите от пролетни слани.

Лозите са с френски произход, на средна възраст 15 години, клоновете са резултат от „масова селекция“. 

Беритбата за Сира Ейнджъл'с Шеър се провежда в ранните сутрешни часове, в средата на м. октомври, изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг. Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа. 

Винификация: Охладеното грозде се сортира ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път селектираното грозде постъпва в неръждаеми ферментатори. Извършва се студено настойване при контролирана температура за 10 дни с цел максимално извличане на багрилна материя и плодови аромати. Следва алкохолна ферментация при контролирана температура. Виното престоява върху утайката за 1 до 4 седмици, след което съзрява в барици. Малолактична ферментация при контролирана температура. Виното отлежава 10 месеца в бъчвите, следва груба филтрация, купажиране и бутилиране.  

Органолептични характеристики 

Цвят: Kрасив пурпурен цвят с виолетови оттенъци

Аромат: Интензивен плодов профил с преобладаващи зрели черни плодове. На нос доминират аромати на череша, боровинка и пикантни подправки, обгърнати от нотки на натурален шоколад, черен пипер, зелени билки и много фин дъбов нюанс

Вкус: Плодово и сочно в устата, вино с богата структура, средно до плътно тяло, меки танини и чудесна хармония между плод и свежест. Запомнящ се, продължителен плодов финал с пикантен послевкус. 

Съчетание с храна: ордьоври, сирена, сухи меса, месни ястия с плодов или сладък сос, плодови или солени плодови десерти, гриловано агнешко с гарнитура от патладжани на барбекю и шоколадово суфле с черешов конфитюр. 

Температура на сервиране: 16-18°С

Потенциал за отлежаване: 2-4 години.

Syrah Angel’s Share Midalidare Estate