Пенедес се намира югозападно от Барселона и е най-големият, и най-важен винопроизводителен регион на Каталуния. Пенедес може да отглежда голямо разнообразие от грозде, а винопроизводителите в региона не се притесняват да експериментират в голям мащаб. Най-известният продукт на Пенедес обаче, все още е Кава.

Шампанското и пенливите вина с наименование за произход D.O. Cava се произвеждат по една и съща технология, наречена Класически метод (Традиционен метод или метод Шампан(Шампеноа) 

Винарна Мон Маркал (прозиводителите на Палау) е основана през 1975 г. от Мануел Санчо. След много години в музикалния бизнес, той се посвещава на изкуството на виното и кафеварството. В момента винарната се управлява от Бланко Санчо, дъщерята на основателя, подкрепена от млад екип, които създават успешна комбинация от оригиналната философия на избата и неспокойния дух на новите поколения, адаптирайки тази философия към нуждите на бързо променящите се пазари. Мон Маркал със сигурност имат име, което да отстояват, тъй като са класирани сред трите най-големи производители на Кава в Испания. 

Сорт : 100% Трепат

Винификация : При производството на това вино се обръща специално внимание на земеделския процес на отглеждане на гроздето до прибиране на реколтата, а самата беритба е механична. След отстраняване на дръжките, гроздето се пресова и охлажда. След като мъстта е селектирана, под въздействието на гравитацията се извършва избистряне, ферментира в резервоари от неръждаема стомана при температура между 12 и 14 °C в продължение на 15 дни, след което според традицията, виното се прехвърля в бутилки, за да последва втора ферментация и отлежаване за поне 9 месеца върху утайките, в пещери, съседни на винарната, дали името на самото вино. 

Органолептични характеристики

Цвят : мек розов цвят

Аромат : горски плодове като череши и къпини, с основа от компот от сливи и смокини

Вкус : свежо и придружено от плодови нотки, с устойчив финал

Съчетания с храна : Идеален като аперитив. Съчетава се с широка гама от ястия, от крокети, паста, салати с червени плодове, карпачо, меки кремообразни сирена до ястия, приготвени със сушени колбаси, бели меса (телешко, заешко, агнешко, хранено с мляко), птиче месо, силно подправени и пушени храни и голямо разнообразие от торти.

Cava Rose Brut Palau Gazo