Пенедес се намира югозападно от Барселона и е най-големият, и най-важен винопроизводителен регион на Каталуния. Пенедес може да отглежда голямо разнообразие от грозде, а винопроизводителите в региона не се притесняват да експериментират в голям мащаб. Най-известният продукт на Пенедес обаче, все още е Кава.

Шампанското и пенливите вина с наименование за произход D.O. Cava се произвеждат по една и съща технология, наречена Класически метод (Традиционен метод или метод Шампан (Шампеноа) 

Винарна Мон Маркал (прозиводителите на Палау) е основана през 1975 г. от Мануел Санчо. След много години в музикалния бизнес, той се посвещава на изкуството на виното и кафеварството. В момента винарната се управлява от Бланко Санчо, дъщерята на основателя, подкрепена от млад екип, които създават успешна комбинация от оригиналната философия на избата и неспокойния дух на новите поколения, адаптирайки тази философия към нуждите на бързо променящите се пазари. Мон Маркал със сигурност имат име, което да отстояват, тъй като са класирани сред трите най-големи производители на Кава в Испания. 

Сорт : 40% Ксарел-ло + 30% Макабео(Виура) + 20% Пареяда (Парелада) + 10% Шардоне

Винификация : При производството на това вино се обръща специално внимание на земеделския процес на отглеждане на гроздето до прибиране на реколтата, а самата беритба е механична. След отстраняване на дръжките, гроздето се пресова и охлажда. След като мъстта е селектирана, под въздействието на гравитацията се извършва избистряне, ферментира в резервоари от неръждаема стомана при температура между 14 и 16 °C в продължение на 12 дни, след което според традицията ,виното се прехвърля в бутилки , за да последва втора ферментация с отлежаване поне 15 месеца върху утайките, в пещери, съседни на винарната, дали името на самото вино. 

Органолептични характеристики

Цвят : сламеножълт цвят с малки мехурчета

Аромат :  аромати на мая и зряла ябълка, към които се присъединяват нотки на банан и ананас

Вкус : свежо и балансирано, със страхотен характер и елегантност.

Съчетания с храна : Перфектен като аперитив и като част от коктейли, съчетава се с миди, скариди, сардини, октопод и др., както и голямо разнообразие от пържени ястия (скариди и калмари), супи и консоме, богати храни (свински крака), ястия с ориз, бъркани яйца, риба, бобови растения, меки сирена.

Cava Brut Palau Gazo