Caballito Cerrero е исторически бранд от Аматитан, Халиско – сърцето на Tequila Valley. Марката е основана през 1950 г. от Дон Алфонсо Хименес Росалес, който напуска Herradura след семейни разногласия и създава собствена дестилерия, наречена Santa Rita. Името „Caballito Cerrero“ означава „кон, който не се нуждае от подкови“ – символ на независимост и директна препратка към Herradura („подкова“).

Производството се извършва в една от най-старите активни дестилерии в региона, разположена до археологически обект от XVI век – най-старото известно място за дестилация на агаве в Мексико. Фамилията Хименес Росалес пази традициите вече петнадесет поколения, като работи само с 100% узряло агаве от Аматитан – най-често агава Чато (Agave angustifolia) и Синьо агаве (Agave tequilana Weber).

Caballito Cerrero отказват да се подчинят на индустриалните стандарти на CRT и от 2018 г. официално не използват термина „текила“, въпреки че технологично продуктите им са наследници на стария стил vino de mezcal de tequila. Вместо това те обозначават напитките си като Destilado de Agave, за да запазят пълна свобода в методите и агавето, което използват.

Брандът е известен с чист, мощен и автентичен стил, без добавки, без индустриални техники и без компромиси. Дестилатите им са високо ценени от познавачите заради изразителния характер на агавето, традиционната ферментация и внимателната дестилация в медни и стоманени казани.