Вината от серия CHEVAL De KATARZYNA са чистосортови и могат да бъдат определени като типични представители на тероарните вина. Те се характеризират с една неповторимост и носят белези, които ги отличават от всяко друго вино. При тези вина технолозите имат минимална намеса, защото основната им цел е тероарът максимално да се изяви и да остави ясен отпечатък върху развитието на сорта.
Тероар : Katarzyna Estate се намира в подножието на Източните Родопи, близо до с. Мезек и границата с Гърция, в микрорайон „Бялата пръст“. Регионът съчетава умерено континентален климат със силно изразено средиземноморско влияние — топли лета, меки зими и относително малка годишна температурна амплитуда, а през вегетационния период сумарните градусо‑дни достигат около 4000°C, което подпомага пълното узряване на гроздето. Важен микроклиматичен фактор е въздушният коридор между Сакар и Източните Родопи, който подобрява вентилацията на лозята. В рамките на имението има разнообразие от почвени типове — излужени канелени горски почви (Chromi‑eutric cambisols), силно ерозирани плитки канелени горски почви (Eutric regosols) и лесивирани канелени горски почви (Chromi luvisols) — което позволява отглеждане на грозде с различни характеристики и производство на вина в различни стилове. Това съчетание от продължително слънчево греене, благоприятен микроклимат и почвено разнообразие е основата за високия качествен потенциал на лозята и отличителния характер на вината от Katarzyna Estate.
Винификация : Преди обработка гроздето се темперира в хладилна камера за около 20ч. Следва сортирането му на сортировъчни линии, ронкане, отново сортиране и мачкане. Алкохолната ферментация се осъществява във ферментатори от неръждаема стомана от по 10м³ и 15м³. Технологичният процес включва настойване на гроздовата каша при температура 7-10˚С, от 7 до 10 дни, ферментация при температура 27-29˚С от 7-9 дни и последваща мацерация с твърдите частици до 6 дни при температура 26-28˚С. За протичане на млечно-кисела ферментация виното е прехвърлено във френски дъбови бъчви от по 225л. 35% от купажа съзрява в дъбови бъчви за 6 месеца.
Органолептични характеристики
Сорт : 100% Сира
Цвят : плътен рубиненочервен
Аромат : концентриран аромат на подправки, черни зрели плодове, кожа и ванилия
Вкус : с приятен баланс между обем, сладост, мекота, сочност и дължина
Съчетание с харана : пикантни ястия, печени червени меса или паста
Температура на сервиране : 18⁰-20⁰C
Потенциал за отлежаване : 5 години
Chelval de Katarzyna Syrah
