Сорт : 100% Сира
Тероар : Лозите са засадени на две лозя в източната част на лозов масив Дабовец. Местата са специално подбрани според вида на отглеждания клон Сира. Насажденията са на средна надморска височина 360-390 метра при 10% наклон. Почвите се характеризират с високо съдържание на глина със специфичен червен цвят. Температурните амплитуди са големи, но надморската височина предотвратява измръзването на лозите от пролетни слани. Като найвисок лозов масив в Мидалидаре, Дабовец се възползва от повече от 2800 слънчеви часа годишно и повече от 100 ясни дни в годината.
Лозарство : Лозите са с френски произход, на средна възраст 15 години, клоновете са резултат от „масова селекция“. Формировката е двоен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е 4000 растения на хектар. Добивът се контролира. Регулирането на производството е двукратно - първата операция е т.нар. зелена резитба, а втората е в началото на периода на зреенето.
Беритба : Беритбата за Сира Ейнджъл'с Шеър се провежда в ранните сутрешни часове, в средата на м. октомври, изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг. Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.
Винификация : Охладеното грозде се сортира ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път селектираното грозде постъпва в неръждаеми ферментатори, чиято форма имитира бъчва и е проект на Мидалидаре. Извършва се студено настойване при контролирана температура за 10 дни с цел максимално извличане на багрилна материя и плодови аромати. Следва загряване на гроздовата каша и засяване с дрожди. Започва алкохолна ферментация при контролирана температура като при необходимост се извършва обливане на шапката (батонаж). След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за пост-ферментационно настойване за 1 до 4 седмици, след което се прехвърля в 225-литрови френски дъбови бъчви (барици) за съзряване. Протича млечно-кисела (малолактична) ферментация при контролирана температура. Виното престоява около 10 месеца в бъчвите, следва груба филтрация, купажиране и бутилиране.
Органолептични характеристики
Цвят : красив пурпурен цвят с виолетови оттенъци
Аромат : Интензивен плодов профил с преобладаващи зрели черни плодове. На нос доминират аромати на череша, боровинка и пикантни подправки, обгърнати от нотки на натурален шоколад, черен пипер, зелени билки и много фин дъбов нюанс
Вкус : Плодово и сочно в устата, вино с богата структура, средно до плътно тяло, меки танини и чудесна хармония между плод и свежест. Запомнящ се, продължителен плодов финал с пикантен послевкус.
Съчетание с храна : ордьоври, сирена, сухи меса, месни ястия с плодов или сладък сос, до свежи, плодови или солени плодови десерти. Прекрасно се комбинира с пикантни ястия, гриловано агнешко с гарнитура от патладжани на барбекю и шоколадово суфле с черешов конфитюр. Препоръчва се поднасяне в чаша тип Сира Стар свят (средно-високо столче, яйцевиден балон, тесен отвор) или стандартна чаша за червено вино
Температура на сервиране : 16-18°С
Съхранение : На тъмно и сухо място при температура 12-15°С. Може да се консумира веднага или да отлежава 2-4 години.
Syrah Angel’s Share Midalidare Estate
