Вината от серия Mezzek, подчертават индивидуалните характеристики на сорта. Предимство на избата е, че разполага с много и най-вече различни като качества и специфика площи в лозовите ни масиви, което дава възможност да се направи селектиран подбор на най-доброто грозде от съответния сорт.
Сорт : Каберне Совиньон и Мавруд
Дата на гроздобер : 24.08.2024 – 04.09.2024
Гроздобер : ръчен гроздобер в касетки и внимателно селектиране на гроздето
Винификация : Преди обработка гроздето се темперира в хладилна камера за около 20 часа. Следва сортирането му на сортировъчни линии, ронкане, отново сортиране и мачкане. Алкохолната ферментация се осъществява във ферментатори от неръждаема стомана от по 10м³ и 15м³. Технологичният процес включва настойване на гроздовата каша при температура 7-10˚С, от 7 до 10 дни, ферментация при температура 27-29˚С от 7-9 дни и последваща мацерация с твърдите частици до 6 дни при температура 26-28˚С. За протичане на млечно-кисела ферментация виното е прехвърлено във френски дъбови бъчви от по 225л. 35% от купажа съзрява в дъбови бъчви за 6 месеца.
Органолептични характеристики
Цвят : с интензивен червен цвят, с виолетови нотки
Аромат : фина дървесина, зрели червени и черни плодове
Вкус : плътен и балансиран, с приятна сочност и траен послевкус
Съчетания с храна : паста, печени червени меса или ризото
Температура на сервиране е 18⁰-20⁰C.
Потенциал за отлежаване : 5 години
Katarzyna Estate Mezzek Merlot