Сорт : 60% Мерло + 20% Сира + 10% Каберне Совиньон + 10% Малбек
Тероар : Лозите са засадени на южните склонове на лозови масиви Каралиец (Мерло и Каберне Совиньон), Шипката (Сира) и органично сертифицирания Дабовец (Малбек). Насажденията са на средна надморска височина 290-360 метра при 6%-10% наклон. Почвите са средно до ниско песъчливи и глинести на Каралиец, алувиални с високо съдържание на варовик на Шипката и глинести с високо съдържание на железни оксиди на Дабовец. Уникалният микроклимат в района на с. Могилово се характеризира с големи температурни амплитуди, северни въздушни течения от широките долини, мека зима, топло лято и оптимално съотношение между слънцегреене и валежи.
Лозарство : Растенията са на средна възраст 15 години. Редовете са в посока Изток-Запад, с южно изложение. Формировката е двоен Гюйо (VSP), плътността е около 4000 растения на хектар. Добивът се контролира. Регулирането на производството е двукратно – зелена резитба и прореждане по време на зреене, неколкократно в зависимост от сорта. Водният баланс се контролира ежедневно.
Беритба : Гроздето за Карпе Дием Червено се бере в ранните сутрешни часове, изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг. Беритбата се провежда в края на м. септември (Мерло), в средата на м. октомври (Сира), през втората половина на м. октомври (Каберне Совиньон) и в края на м. октомври (Малбек). Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.
Винификация : Сортовете се винифицират поотделно и съотношението им в бленда варира в зависимост от реколтата. Охладеното грозде се сортира ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път селектираното грозде постъпва в неръждаеми ферментатори, чиято форма имитира бъчва и е проект на Мидалидаре. Извършва се студено настойване при контролирана температура с цел максимално извличане на багрилна материя и плодови аромати. Следва загряване на гроздовата каша и засяване с дрожди. Започва алкохолна ферментация при контролирана температура като при необходимост се извършва обливане на шапката (батонаж). След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за пост-ферментационно настойване, след което част от него се прехвърля в 225-литрови френски дъбови бъчви (барици) за съзряване. Протича млечно-кисела (малолактична) ферментация при контролирана температура. Виното частично съзрява за около 6-10 месеца в дъб, следва груба филтрация, купажиране и бутилиране.
Органолептични характеристики
Цвят : Плътен рубиненено-червен цвят с виолетови оттенъци
Аромат : Преобладават аромати на зрели череши, сливи, боровинки, пикантни нотки и тон на какао и опушено месо
Вкус : сочно вино с кадифено тяло, меки танини, чудесен плодов вкус и леко пикантен послевкус.
Съчетание с храна : Отлично в комбинация с печено козе месо, стек с картофи, говеждо задушено.
Препоръчителна чаша за сервиране: Чаша тип Каберне/Мерло или Бордо (високо столче, широк балон, широк отвор) или стандартна чаша за червено вино.
Температура на сервиране : 16-18°C.
Съхранение : на тъмно и сухо място при температура 12-15°С. Готово за консумация, но може да отлежава в бутилка 2-4 години.
Red Carpe Diem Midalidare Estate
===
Carpe diem е популярен израз на латински от поема на Хораций. В превод означава „грабни момента“, „живей днес“. Всъщност тази фраза е част от една по-дълга: Carpe diem quam minimum credula postero, която в общи линии се превежда „Живей днес, не отлагай за утре“.
