Виното е винифицирано в големи глинени делви с произход Грузия по известни като квеври, по метода на оранжево вино (бял сорт грозде с дълъг контакт с ципите).
Квеврите са изработени от глина и от най-древни времена (от 8000г) се употребяват за производство и съхранение на вино. Формата е овална и са с вместимост от 2500 л. Според Кавказката традиция се заравят в земята, където температурата е постоянна. Квеврите се произвеждат ръчно, като се изисква много труд и търпение. Занаятът на изработката на квеври се предава от баща на син.
Методът на винификация в квеври е обявен за част от световното културно наследство на Юнеско през 2013 г. Глината е неутрален, жив и дишащ материал, който позволява на виното да се развива, без да го натоварва с външни аромати, непроизлизащи от гроздето, както е случая с дъба и без да го” задушава”, както при стоманата.
Винифицираните по древния метод бели вина са известни като “кехлибарени вина”. Този метод дава изключително интересни резултати.Направено е с дълга мацерация и ферментация – гроздето, заедно с твърдите части е сложено в квеври и запечатано с глина, веднага след ръчното бране. Ферментацията е дива, без добавка на дрожди и ензими.
Органолептични характеристики
Цвят : искрящозлатист
Аромат : плодов и интензивен с подчертани акценти на дюля, дюлево сладко и зряла круша
Вкус : средно тяло, живо и стегнато в устата с много дълъг, атрактивен финал със спомен за сладко от дюли и круши
Vermentino Kvevri Alexandra Winery & Vineyards
