Сорт : 100% Совиньон Блан 

Тероар : Лозите са засадени на източните склонове на лозов масив Шипката Совиньон Блан и в северната част на лозов масив Присовете, с изложение изток-запад, на средна надморска височина 290-350 метра при 10% наклон. Почвите са алувиални с наличие на глина и наноси, с високо съдържание на карбонати и способност за задържане на голямо количество вода. Уникалният микроклимат в района на с. Могилово се характеризира с големи температурни амплитуди, северни въздушни течения от широките долини; мека зима, топло лято и оптимално съотношение между слънцегреене и валежи.

Лозарство : Растенията са от френски и италиански произход, със средна възраст 15 години. Формировката е единичен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е 5000 растения на хектар. Добивът се контролира до 9-10 тона/ха. Регулиранетo на производството е еднократно, при височина на издънките е 15-20 см, т.нар. зелена резитба. 

Винификация : Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера. Сортира се ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път набраното и селектирано грозде постъпва в преса за отделяне на гроздовия сок. Провежда се студено настойване с цел максимално извличане на аромати от ципата. След това се оцежда и деликатно се пресова в неръждаем съд. За период от няколко дни сокът престоява в съда, за да се избистри, след което се декантира в нов съд и се засява с дрожди. Започва бавна алкохолна ферментация при контролирана температура. След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за определен период от време като при необходимост се извършва батонаж (вдигане на утайките). Процесът завършва с отделяне на виното от утайката. Следват филтрация, избистряне, блендиране и бутилиране.

Органолептични характеристики 

Цвят : Бледожълт цвят

Аромат : Интензивни аромати на зряла круша, пъпеш и сочен лимон се преплитат с елегантни тревистобилкови нотки на лимонена трева и цвят от бъз

Вкус : Свежо, игриво вино с леко тяло и отличен баланс, с цитрусово-билкови акценти и продължителен, минерален финал. В интензивния вкусов аромат доминира цитрусов тон, послевкусът е настойчив и запомнящ се.

Съчетание с храна : грилована риба, особено по-мазни риби като сардини и скумрия; чеснови кралски скариди и жарена сепия; пържени рибни или пилешки късчета; херинга и пържена риба с картофен чипс; гриловано пилешко или агнешко с лека марината; гръцка и мексиканска кухня и свежи ястия с авокадо, домати, зелен лук и маслини; саламурени сирена като фета или бяло българско сирене; свежи салати, зеленчукови ордьоври; сотирани зеленолистни зеленчуци или зеленчуков микс в сметанов сос; салата Снежанка (млечна салата с краставици и копър); зелен хумус; касерола с бял боб и резенчета тиквички; лазаня карбонара; леки азиатски ястия

 Температура на сервиране : 9-11°С

Препоръчителна чаша за сервиране : Чаша за Совиньон Блан (високо столче, тесен балон, тесен отвор) или стандартна чаша за бяло вино.

Съхранение : На тъмно и сухо място при температура 8-12°С. Да се консумира в рамките на 2 години.

Sauvignon Blanc Silver Angel Midalidare Estate