Има блендове, които са утвърдени във времето. Има и такива, създадени по време на „новата“ винена история. Такъв е блендът Совиньон Блан и Пино Гри – едно съчетание на два типични за Стария свят бели сортa, успешно адаптирани в бленд от Новия свят. Synergy подчертава прекрасното взаимодействие между Совиньон Блан и Пино Гри в Мидалидаре. Synergy е комбинацията, в която два ароматни бели сорта се допълват и създават перфектната синергия.
Сорт : 85% Совиньон Блан + 15% Пино Гри
Тероар : На лозов масив Шипката Совиньон Блан е засаден на източните склонове на три съседни лозя, с изложение изток-запад, на средна надморска височина 290-310 метра при 10% наклон. Пино Гри е засаден в северната част на лозов масив Присовете. Тероарните особености на масивите включват: сравнително ниска надморска височина на Шипката (290 метра) и сравнително висока на Присовете (330-350 метра); изразени температурни амплитуди; северни въздушни течения от широките долини (Шипката); мека зима и топло лято; оптимално съотношение слънцегреене и валежи; алувиални почви с наличие на глина и наноси, с високо съдържание на карбонати и способност за задържане на голямо количество вода.
Лозарство : Растенията са от френски и италиански произход, със средна възраст 13 години. Формировката е единичен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е 5000 растения на хектар. Добивът се контролира до 9-10 тона/ха. Регулиранетo на производството е еднократно, при височина на издънките е 15-20 см, т.нар. зелена резитба.
Беритба : Беритбата се провежда в ранните сутрешни часове, изцяло ръчно, в касетки от 10-12 кг
Винификация : Гроздето незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа. Сортира се ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. По гравитационен път набраното и селектирано грозде постъпва в преса за отделяне на гроздовия сок. Провежда се студено настойване с цел максимално извличане на аромати от ципата. След това се оцежда и деликатно се пресова в неръждаем съд. За период от няколко дни сокът престоява в съда, за да се избистри, след което се декантира в нов съд и се засява с дрожди. Започва бавна алкохолна ферментация при контролирана температура. След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за определен период от време като при необходимост се извършва батонаж (вдигане на утайките). Процесът завършва с отделяне на виното от утайката. Следват филтрация, избистряне, блендиране и бутилиране.
Органолептични характеристики
Цвят : чист, нежен бледо жълт цвят
Аромат : Интригуващ нос с букет от плодови и цветни нотки. Доминират аромати на прясно окосена трева, зрял лимон и сочна маракуя, подчертани от фини нотки на бъзов цвят и чимшир
Вкус : с добра структура, отличен баланс и елегантна свежест. Във вкусовият аромат се долавя нежен и фин аромат на чимшир и цитрус. Финалът е минерален, с освежаващ цитрусов послевкус
Съчетание с храна : студени меса и салати; кишове и пикантни плодови пити; разнообразие от зеленчукови ястия, особено зеленчуци на фурна; пикантни ястия като къри в тайландски стил или пържени храни в китайски стил (месо, зеленчуци), овкусени с джинджифил; спагети с лимонов сок; чили и спанак със сметана.
Препоръчителна чаша за сервиране: Чаша за Совиньон Блан (високо столче, тесен балон, тесен отвор) или стандартна чаша за бяло вино.
Температура на сервиране : 9-11°С
Съхранение : На тъмно и сухо място при температура 8-12°С. Да се консумира е рамките на 2 години.
Sauvignon Blanc & Pinot Gri Synergy Midalidare Estate
