Изба Sturm, разположена в Кормонс, Италия е световно призната с органичното си лозарство. Този Совиньон Блан е сертифициран като био вино и е пример за хармонията между сорт, тероар и природа.
Тип: Био бяло сухо вино
Сортов състав: 100% Совиньон
Регион и произход: Колио ДОП, Кормонс (Гориция), регион Фриули-Венеция Джулия, Италия.
Тероар: Гроздето произхожда от изцяло биологично отглеждани лозови масиви със средна възраст 35 години, в хълмистата зона на община Кормонс. Почвите са характерни за Колио - тип Понка*, осигуряващи на виното уникален минерален профил. Гроздоберът се извършва ръчно, през септември, с прецизен подбор на чепките.
Винификация: Гроздето се ронка и подлага на студена мацерация по иновативен процес, който позволява деликатна екстракция чрез използване на ферментационни газове за постоянно разбъркване на ципите в среда, наситена с CO2 и напълно защитена от оксидация. Ферментацията протича при температура 18°C. След това виното се преточва частично в съдове от неръждаема стомана и частично в 500-литрови дъбови бъчви. Прекарва няколко месеца върху фините утайки преди бутилиране.
Органолептични характеристики:
- Цвят: ярък сламеножълт цвят.
- Аромат: многопластов букет, от нотки на сладкарски крем до подчертано свежи, билкови и ароматни нюанси.
- Вкус: изразена соленост и минерален характер.
- Финал: ароматен и чист с траен спомен за цитруси и минерали.
Съчетание с храна: като аперитив; с паста и ризото с доматени сосове; фритата с ароматни билки и ракообразни; с лаврак.
Температура на сервиране: 12°C
Sturm Sauvignon BIO Collio DOP
* Понка е местното фриулско наименование на уникален геоложки феномен, известен като Еоценски флиш (Eocene Flysch). Това не е просто обикновена пръст, а древно морско дъно, формирало се преди повече от 50 милиона години.
