Великолепно проявление на винарската философия на Мидалидаре ->най-ефирното Шардоне на Мидалидаре от най-красивото лозе в с. Могилово – това е Калиста.

Сорт : 100% Шардоне от най-доброто грозде, отгледано под слънчевите лъчи на южните склонове на лозов масив Присовете

Тероар : Лозите Шардоне, използвани за производството на Калиста, са засадени на единственото лозе от Присовете. Лозята са с изложение изток-запад, на средна надморска височина 330-350 метра при 10% наклон. Тероарните особености на масива включват: сравнително висока надморска височина; изразени температурни амплитуди; мека зима и топло лято; оптимално съотношение слънцегреене и валежи; варовикови почви с високо съдържание на карбонати и способност за задържане на голямо количество вода.

Лозарство : Растенията са от френски произход. Формировката е единичен Гюйо (vertical shoot positioning). Регулиранетo на производството е еднократно, при височина на издънките е 15-20 см, т.нар. зелена резитба. Водният баланс се контролира ежедневно

Беритба : Гроздето за Калиста се бере в ранните сутрешни часове, в края на м. септември, изцяло на ръка. Събира се в касетки от 10-12 кг. Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.

Винификация : Охладеното грозде се сортира ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. Селектираното Шардоне постъпва по гравитационен път в преса за отделяне на гроздовия сок. Провежда се студено настойване с цел максимално извличане на аромати от ципата. След това се оцежда и деликатно се пресова в неръждаем съд. За период от няколко дни сокът престоява в съда, за да се избистри, след което се декантира в 225-литрови френски дъбови бъчви и се засява с дрожди. Тече бавна ферментация при ниска температура за около 10 дни. След приключване на ферментацията, виното остава в бъчвата за около 12 месеца, като веднъж седмично се извършва ротация на бъчвите. Процесът завършва с отделяне на виното от утайката. Следва филтрация и бутилиране.

Органолептични характеристики 

Цвят :  блестящ златист цвят

Аромат :  атрактивен многопластов нос с нотки на препечен тост, ванилия и масло, приятно обгърнати от тон на захаросани ядки, сладки подправки и опушено

Вкус :  обемно вино, пищно тяло с великолепна структура, елегантни дъбови нотки, ванилия, кокос и масло във вкуса, с много дълъг, опушен финал с приятна хармония и свежест в послевкуса.

Съчетание с храна : гриловани, сушени или печени ракообразни като омар и скалопи, печено пилешко, пилешко или риба с лешникова коричка, мазни риби, паста със сметанов сос и гарнирана с пилешко, риба или морски дарове, ястия с гъби и запечени домати, бял трюфел

Препоръчителна чаша за сервиране: Чаша за отлежало Шардоне тип Монраше  (средно-високо столче, голям балон, голям отвор) или стандартна чаша за бяло вино

Температура на сервиране : 9-11°С

Съхранение : на тъмно и сухо място при температура 8-12C°. Може да се консумира веднага или да отлежава в бутилка 7-10 години.

Chardonay Calista Single Vineyard Midalidare Estate