Домейн Ларош е семейна изба от Шабли, основана през 1850 г., известна с внимателния си подход към тероара и устойчиво лозарство (обработката преминава към био) .
Сортов състав: 100 % Шардоне
Тероар: Лозята се намират върху киммериджийски варовикови почви, богати на фосили, с отлично дренаж и умерен континентален климат. Това допринася за изразена минералност, свежест и чистота – отличителни черти на Шабли .
Винификация: Целите зърна от грозде се пресоват внимателно в пневматичен тип преса. Мустът престоява 12 часа при 12–15 °C за естествено утайване, след което ферментацията протича 15 дни при 16 °C в неръждаеми съдове. Виното отлежава 6 месеца върху утайки, без контакт с дъбови бъчви .
Органолептични характеристики
Аромат: Ярък и изискан нос с нотки на лимонова кора, зелена ябълка, бели цветя и изразителна минерална свежест
Вкус: Средно тяло с плътна структура, сочна киселинност и финал с минерална соленост, придружен от плодови нюанси и лек кремав характер
Съчетания с храна: Подходящо за стриди, печени миди, белени скариди, сьомга, ризото с гъби, пилешко филе в лек сос .
Температура на сервиране: 10°–12 °C
Потенциал за отлежаване: До 5 години след реколтата
Domaine Laroche Les Chanoines Chablis
