Pink Sky Rose 2023
Skin contact, необработвано, нефилтирано.
Лимитирана серия от 1000 бутилки
И през тази реколта нашето „оранжево“ розе е направено от 70% сок от сира и 30% цяло грозде от вионие. Сменихме тероара и вионието ни тази година идва от биологично гледано лозе до село Средно Градище в Сакар.
Отделено от чепките и леко смачкано само с ръце, бялото грозде има две седмици контакт с ципите по време на ферментация. След края й разпределяме виното, както следва:
- 50% отлежава върху фините утайки в 300-литрова френска употребявана бъчва за три месеца;
- 40% е в иноксов инертен съд;
- 10% е в стъклени дамаджани, където има контакт с ципите, без сулфити.
След тези три месеца блендираме виното от иноксовия съд и дамаджаните и блендът също отлежава в бъчвата за още три месеца. Накрая всички компоненти си почиват за месец в инокс преди бутилирането. Виното е стабилизирано естествено на студ през зимата. Не е бистрено, обработвано и филтрирано, а само декантирано от утайката и бутилирано.Подходящи храни: като аперитив, с козе сирене и зрели сирена (гауда, камамбер), ястия с червено цвекло, риби, скариди в кокос и други морски дарове, риба тон, агнешки кюфтенца, вегетариански ястия, паста с леки сосове.

Bottled Opinions e проект на енолога Десислава Хитова и винения дегустатор и журналист Яна Петкова.
Замислен като женски винен проект, Bottled Opinions е най-вече изразяване на мироглед, откривателство и разместване на границите. Идеята ни е всяка година да подбираме сортове от различни лозя в страната и да ги претворяваме така, както искаме да ги покажем на публиката. Искаме да правим вина извън масовите, натурални, със стил и визия, които да провокират сърцето и ума. Главната роля играе Десислава Хитова, защото без нейните познания и ръце нямаше да съществуваме. Поддържащата роля се изпълнява от Яна Петкова, която води маркетинговите дейности по проекта.