Queens of Hearts Pet-Nat Rosé 2023
Extra Brut, без добавени сулфити, лимитирана серия от 900 бутилки.
Реколта 2023 на кралиците е 100 % рубин от 50-годишни лозя в село Брестовица.
Сок и ципи са в контакт в продължение на три часа, за да получим желаните цвят, аромат и екстракт. Традиционно гроздето за пет-нат се бере по-рано и респективно то има повече естествени киселини, важни за хармонията на пенливите вина и по-ниски захари, което означава по-нисък потенциален алкохол на виното.
Не обработваме, не добавяме сулфити, бутилираме малко преди края на ферментацията, за да се постигне естественото насищане на виното с балончета. Няколко месеца по-късно обръщаме бутилките с тапите надолу, за да могат утайките да се съберат в гърлото и да подготвим виното за най-важната операция – дегоржирането или отстраняването на утайките. Дегоржираме на ръка (à la volée) през пролетта. Доливаме със същото вино и затова пет-натът ни е Zero Dosage. Затваряме отново с капачка тип „кронен корк“.
Виното не е стабилизирано и филтрирано, което предполага появата на естествени утайки. Консумирайте на 4-5 градуса. С отворен ум и сърце.
Подходящи храни: като аперитив, с козе сирене и зрели сирена (гауда, камамбер), ястия с червено цвекло, скариди в кокос и други морски дарове, такоси, фалафели, гуакамоле, начос, фондю, кюфтета, наденички, прошуто, пастърма и различни видове сандвичи.
Bottled Opinions e проект на енолога Десислава Хитова и винения дегустатор и журналист Яна Петкова.
Замислен като женски винен проект, Bottled Opinions е най-вече изразяване на мироглед, откривателство и разместване на границите. Идеята ни е всяка година да подбираме сортове от различни лозя в страната и да ги претворяваме така, както искаме да ги покажем на публиката. Искаме да правим вина извън масовите, натурални, със стил и визия, които да провокират сърцето и ума. Главната роля играе Десислава Хитова, защото без нейните познания и ръце нямаше да съществуваме. Поддържащата роля се изпълнява от Яна Петкова, която води маркетинговите дейности по проекта.
