За своето класическо Мерло Винарска къща Левент залага на специфичен подход – гроздето се отглежда в селектирани лозови масиви край град Харманли, където сортът достига перфектна фенолна зрялост под силното южно слънце. За да се запази отличното качество на плода, той се бере в малки касетки (по 10–12 кг) и се транспортира на дългото разстояние до избата в Русе в специални хладилни камиони при контролирана ниска температура. Това съчетава южната мощ на суровината със северната прецизност при винификацията.

Тип: Червено сухо вино, отлежало в дъб.

Сортов състав: 100% Мерло

Регион: Тракийска низина (произход на гроздето – гр. Харманли), винифицирано в Дунавска равнина (гр. Русе).

Тероар: Районът на Харманли предлага преходно-средиземноморски климат с дълго, горещо лято и обилно слънцегреене. Тези условия са перфектни за Мерлото, като му позволяват да развие богат багрилен екстракт, висок захарен градус и изключително мека структура. Почвите тук придават на виното характерен южен обем и загладени, кадифени танини.

Винификация: След детайлно ръчно сортиране гроздето преминава през ронкачко-мачкачка при 14°C, последвано от кратка мацерация. Ферментацията протича по традиционен занаятчийски начин в големи дървени каци (от 4 куб. м). За оптимална и нежна екстракция технолозите комбинират методите на потапяне и обливане на шапката, като общият контакт с ципите е 12 дни. След отделяне на виното, то преминава малолактична ферментация и отлежава в продължение на 10 месеца във френски дъбови бъчви (барици от 225 л). Виното е естествено стабилизирано с минимална филтрация преди бутилиране.

Органолептични характеристики:

• Цвят: гранатово-червен цвят с отличен интензитет.
• Аромат: зрели черни горски плодове (къпина, касис, черна боровинка), тонове на сладък френски дъб, какао, ванилия и деликатна пикантност.
• Вкус: средно към плътно тяло с изключително мека, заоблена и кадифена текстура на небцето; танините са напълно зрели, стопени и интегрирани с плодовата сладост и богатия екстракт.
• Финал: траен, топъл и балансиран с приятен и мек послевкус на черни плодове и благородна дървесина.

Съчетание с храна: печено свинско месо с билки, свински ребра на грил, задушено говеждо или телешко с гъбени и тъмни сосове, патешко магре с червени плодове, лазаня; зрели жълти сирена (Гауда, Чедър); традиционни български сушени деликатеси.

Температура на сервиране: 16–18°C

Levent Merlot