Собствени лозя на Мидалидаре.
Лозов масив: Дабовец (сертифициран за Био производство).
Тероар: Лозов масив Дабовец
- Сертифициран за биологично производство,
- Надморска височина 350-400 метра,
- Хълмист терен с 10% наклон,
- Червени глинести почви с голямо съдържание на железни оксиди,
- Ограничено слънцегреене,
- Мека зима и топло лято,
- Оптимално съотношение между слънцегреене и валежи,
- Изразени температурни амплитуди.
Беритба: На ръка, в края на м. октомври.
Винификация:
- Охлаждане в хладилна камера,
- Двукратно сортиране,
- Студено настойване и декантиране,
- Бавна алкохолна ферментация в дъбови бъчви,
- Пост-ферментационно настойване,
- Малолактична ферментация,
- Съзряване в дъбови бъчви.
Съзряване: Най-малко 12 месеца.
Дегустационни бележки: Жив, наситен, плътен тъмно червен цвят. Интензивен, интригуващ аромат на конфитюр от черни череши, натурален шоколад и пикантни подправки, с нотки на сушени плодове, ванилия и пушек. Елегантно добре балансирано тяло с отлична структура и обем, добре интегрирани нотки на опушен дъб. Силен вкусов аромат, доминиран от подправки, череши и шоколад. Мидалидаре Кейн Кът Сира е елегантно вино с осезаема свежест на финала, послевкусът е продължителен и пикантен.
- Комбиниране с храна: Комбинира се със свинско на барбекю, телешко, твърди сирена, сирена с плесен и ястия с гъби.
- Декантиране: Поне час преди консумация.
- Препоръчителна температура за сервиране: 16-18°C.
- Препоръчителна чаша за сервиране: Препоръчва се поднасяне в чаша тип Сира Стар свят (средно-високо столче, яйцевиден балон, тесен отвор) или стандартна чаша за червено вино.
- Съхранение: На тъмно и сухо място при температура 14-18°С.
Зрялост: Може да се консумира веднага или да отлежава в бутилка 7 до 10 години.
===
Сира е един от утвърдените и отлично развиващи се сортове в Могилово. В търсене на най-доброто, което лозята и специфичния тероар могат да предложат, използвахме метода Кейн Кът и създадохме Midalidare Cane Cut Syrah. Резултатът е мощно вино с много добра структура, отличен потенциал за стареене и интензивен комплекс от аромати на сушени на слънце стадифи, ванилия и черен пипер.
Лозите са с френски произход, клоновете са резултат от „масова селекция“. Засадени през 2016 г., с формировка двоен Гюйо (vertical shoot positioning). Добивът се контролира и редуцира. Регулирането на производството е двукратно - зелена резитба и късна резитба в началото на периода на зреенето. При оптимална зрялост на гроздето се прилага методът
Кейн Кът - старите две плодни рамена се прерязват частично от лозата и плодът остава да виси от растението заедно с прекъснатото рамо. В зависимост от степента развитие на лозите и от температурата през сезона напълно узрялото грозде остава на лозето няколко седмици след прерязването.
