Пеполи излиза за първи път на пазара през 1988 с представянето на реколта 1985. Това вино представя стилистично, от една страна добре структуриран и комплексен продукт и от друга страна много аромат и плод, всичко това благодарение на уникален микро климат.
Лозята са засадени в особено благосклонна местност върху почви богати на минерални елементи, идеални за отглеждането на Санджовезе пълно с жизненост и плод.
Имението Пеполи е разположено в сърцето на Кианти Класико (Тоскана), се състои от общо 100 хектара, 50 от които са засадени с лозя. Намира на 5 километра североизточно от имението Tenuta Tignanello (Тенута Тинянело) с обща площ от 100 хектара (247 акра), от които 50 хектара (123 акра) са засадени с лозя и е дом на Peppoli Chianti Classico DOCG.
Имението има дългогодишна традиция за производство на зехтин Peppoli Extra Virgin и оцет от червено вино Peppoli по традиционни методи.
Сорт : Санджовезе + малък % допълващи сортове като Мерло и Сира
Винификация : Всеки сорт грозде е събран отделно, отстранени са дръжките, внимателно смачкани и прехвърлени в резервоари от неръждаема стомана. Алкохолната ферментация протича при контролирана температура между 26 - 28 °C , за да се подобрят ароматните съединения и да се запазят плодовите и флорални нотки на всеки сорт грозде. Мацерацията се извършва с механични методи за най-добро извличане на меки, еластични танини за период от 10-12 дни за Санджовезе и за максимум две седмици за допълващите сортове. След като ябълчно-млечната ферментация завърши до края на зимния сезон, виното се купажирано и се прехвърля в бъчви.
Pèppoli отлежава в големи бъчви от Славонски дъб и малък % отлежава в барици и бъчви от неръждаема стомана. Бутилирането стартира през септември 2023г.
Дегустационни бележки
Цвят : ярък рубиненочервен цвят
Нос : предлага свежи впечатления от червени плодове, особено касис, ягоди, нарове и нотки на диня. Деликатни флорални аромати на шипка, хибискус и нюанси на карамел допълват ароматния букет.
Вкус : изпълващ устата и пикантен, последван от свежи, живи усещания с меки, еластични танини.
Съчетание с храна : месни италиански ястия като паста с доматен сос, кюфтета, лазаня, пиле пармезан, печено зити, пица и брускети.
Peppoli Chianti Classico DOCG Marchesi Antinori
