Паскал Жоливе е една от най-динамичните изби в долината на Лоара, с философия, основана на минимална намеса и максимално изразяване на тероара. Работи основно с лозя в Сансер и Пуи-Фюме, като използва природни дрожди и гравитационни процеси за постигане на чистота, елегантност и автентичност във вината си.
Сортов състав: 100% Совиньон Блан
Тероар: Лозята са разположени върху трите класически типа почви за Сансер – варовик (caillottes), кремъчни глини (silex) и глинесто-варовикови терени (terres blanches). Тези различия допринасят за минералната дълбочина, стегнатостта и ароматния спектър на виното. Хладният климат и големите амплитуди между ден и нощ запазват живата киселинност и финес.
Винификация: Ръчно бране и селекция на гроздето, последвани от леко пресоване и ферментация със собствени дрожди при контролирана температура. Отлежаване само в съдове от неръждаема стомана върху фини утайки за около 4 месеца. Виното не преминава малолактична ферментация, за да запази ярката си свежест.
Органолептични характеристики
Аромат: Комплексен и чист, с нюанси на бяла праскова, зелена ябълка, цитрусова кора и лек кремъчен акцент.
Вкус: Елегантен и стегнат, със свежа киселинност, минерална структура и изразен плодов финал.
Съчетания с храна: Отлично с козе сирене, тартар от риба, миди, салати с билков дресинг и ястия с аспержи.
Температура на сервиране: 9°–11°C
Потенциал за отлежаване: До 5 години след реколтата
Pascal Jolivet Sancerre 2024